معلومات لاتعرفها عن البطاطا
البطاطا غذاء شعبي سهل الهضم، له فوائد عديدة، وتحتوي
على ألياف ملينة للمعدة، كما تعتبر خير واقٍ من سرطان الأمعاء،
وبها نسبة من الأملاح المعدنية.
وعلى الرغم من أنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات على شكل نشويات،
الا أنها تعتبر سكريات بطيئة أو معقدة، تساعد على النشاط والطاقة.
ويؤكد خبراء التغذية بأن البطاطا المسلوقة بقشرتها إذا أكلت مع القشر
تكون أكثر فائدة؛ بسبب احتواء القشرة نسبة عالية من الكالسيوم،
والفوسفور، والحديد، والبطاطا تحتوي على العديد من الفيتامينات،
منها: النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين ج.
كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية، مثل: الكالسيوم، والحديد، والمغنسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والكبريت.
[COLOR="Green
كما ان البطاطا لها فوائد عديدة لصحة القلب؛ لاحتوائها على البوتاسيوم
الذي يساعد على بناء عظام الجسم، وتقليل مخاطر ضغط الدم المرتفع،
كما أنها تحتوي على الألياف في قشرتها التي تساعد على تقوية الجهاز الهضمي
والمناعي، وتقلل من احتمالات الإصابة بالسرطان.
ولكن يجب أخذ الحذر عند تلون البطاطا باللون الأخضر أو الأحمر،
وذلك لتكون بعض المواد الكيميائية السامة التي تسبب الكثير من المشاكل الصحية عند تناولها، لذا يجب التأكد من اللون الطبيعي للبطاطا عند استخدامها .
ومن الأمور الهامة أيضا عدم قلي أو تحمير رقائق البطاطا لمدة طويلة،
أو على درجات حرارية عالية، وعدم تركها حتى تأخذ اللون البني أو الأصفر الغامق،
وهو ما يدل على تكون مادة الأكريلاميد السامة والمسببة للسرطان بسبب احتراق النشا الموجود بالبطاطا على درجات الحرارة العالية، وتكون هذه المادة التي أكدت الدراسات الحديثة أنها من المواد المسرطنة .
ويمكن تجنب ذلك بسلق البطاطا أولا، أو نقعها في محلول ملحي لبعض الوقت قبل قليها أو تحميرها، وكذلك يجب عدم تقطيعها الى شرائح رقيقة جدا؛ حتى لا نزيد من تعرض حبيبات النشا الى درجات الحرارة العالية، حيث يفضل أن تكون في شكل أصابع أو حلقات أو قطع.
البطاطا غذاء شعبي سهل الهضم، له فوائد عديدة، وتحتوي
على ألياف ملينة للمعدة، كما تعتبر خير واقٍ من سرطان الأمعاء،
وبها نسبة من الأملاح المعدنية.
وعلى الرغم من أنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات على شكل نشويات،
الا أنها تعتبر سكريات بطيئة أو معقدة، تساعد على النشاط والطاقة.
ويؤكد خبراء التغذية بأن البطاطا المسلوقة بقشرتها إذا أكلت مع القشر
تكون أكثر فائدة؛ بسبب احتواء القشرة نسبة عالية من الكالسيوم،
والفوسفور، والحديد، والبطاطا تحتوي على العديد من الفيتامينات،
منها: النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين ج.
كما تحتوي على بعض الأملاح المعدنية، مثل: الكالسيوم، والحديد، والمغنسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والصوديوم، والكبريت.
[COLOR="Green
كما ان البطاطا لها فوائد عديدة لصحة القلب؛ لاحتوائها على البوتاسيوم
الذي يساعد على بناء عظام الجسم، وتقليل مخاطر ضغط الدم المرتفع،
كما أنها تحتوي على الألياف في قشرتها التي تساعد على تقوية الجهاز الهضمي
والمناعي، وتقلل من احتمالات الإصابة بالسرطان.
ولكن يجب أخذ الحذر عند تلون البطاطا باللون الأخضر أو الأحمر،
وذلك لتكون بعض المواد الكيميائية السامة التي تسبب الكثير من المشاكل الصحية عند تناولها، لذا يجب التأكد من اللون الطبيعي للبطاطا عند استخدامها .
ومن الأمور الهامة أيضا عدم قلي أو تحمير رقائق البطاطا لمدة طويلة،
أو على درجات حرارية عالية، وعدم تركها حتى تأخذ اللون البني أو الأصفر الغامق،
وهو ما يدل على تكون مادة الأكريلاميد السامة والمسببة للسرطان بسبب احتراق النشا الموجود بالبطاطا على درجات الحرارة العالية، وتكون هذه المادة التي أكدت الدراسات الحديثة أنها من المواد المسرطنة .
ويمكن تجنب ذلك بسلق البطاطا أولا، أو نقعها في محلول ملحي لبعض الوقت قبل قليها أو تحميرها، وكذلك يجب عدم تقطيعها الى شرائح رقيقة جدا؛ حتى لا نزيد من تعرض حبيبات النشا الى درجات الحرارة العالية، حيث يفضل أن تكون في شكل أصابع أو حلقات أو قطع.
