الآرز البني أكثر صحة من الآرز الآبيض
تشير الدراسات أن تحويل الأرز البني إلى أبيض يفقده 67% من فيتامين B3 ،
ومن الحديد 60%، نصف كمية معدن المنغنيز، نصف كمية الفوسفور،
وجميع الألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية .
ما هي فوائد الأرز البني؟
إن أهم الفوائد الغذائية المثبتة علميا لاستهلاك الأرز البني ما يلي :
1- الحماية من سرطان القولون:
يحتوي الأرز البني على معدن السيلينيوم، الذي وجد أنه يقلل بشكل ملحوظ
من احتمالات الإصابة بسرطان القولون. ومن الجدير بالذكر أن كوبا واحدا
من الأرز البني المطبوخ يوفر 27% من الاحتياجات اليومية لهذا المعدن.
إضافة الى ذلك، فإن الأرز البني غني بالألياف الغذائية، حيث يحصل الشخص
على 14% من الاحتياجات اليومية للألياف عن طريق كوب واحد من الأرز
المطبوخ. وتحمي الألياف الغذائية من الإمساك وتعمل أيضا على حماية القولون
من المواد المسرطنة .
2- التحكم في الوزن:
أكدت الدراسات المختلفة أهمية الألياف الغذائية في الشعور بالشبع والتحكم بالشهية.
وفي دراسة في جامعة هارفرد الأمريكية اشتركت فيها 74 ألف ممرضة،
انخفضت احتمالات الزيادة في الوزن بمقدار 49 % لدى اللواتي استهلكن
ألياف غذائية عن طريق الحبوب الكاملة مقارنة
مع اللواتي استهلكن الحبوب المقشورة .
3- الحماية من تصلّب وتضيّق الشرايين:
بالاضاقفة إلى الألياف الغذائية التي تخفّض من مستوى الكولسترول في الدم،
وجد الباحثون في جامعة ولاية لويزيانا الأمريكية أن الأحماض الدهنية المميّزة
الموجودة في الأرز البني تخفّض من مستوى الكولسترول السىء
LDL-cholesterol بمعدل 7 %.
4- التخفيض من احتمالات الإصابة بمرض السكري:
أن استهلاك الحبوب الكاملة مثل الأرز البني يخفّض من احتمالات الاصابة بمرض
السكري من النوع الثاني (غير المعتمد على أنسولين) بمقدار 31%.
ويعزى العلماء هذه الفائدة للحبوب الكاملة لاحتوائها على كمية عالية
من الألياف الغذائية وكذلك على عنصر المغنيسيوم الذي يساهم في إنتاج أكثر
من 300 أنزيم في الجسم، من بينها الأنزيمات التي تتعلق باستخدام الجلوكوز
في الجسم وفي إنتاج الأنسولين .
هل يفضّل نقع الأرز البني قبل طهية؟
أن نقع الأرز لمدة 24 ساعة قبل طهيه يساعد في الحصول على توازن أفضل للسكري
وفي الحد من التلف في الأوعية الدموية والجهاز العصبي الناجم عن مضاعفات السكري.
أن نقع الأرز البني ليوم كامل يعيد نشاط المكوّن الذي يساعد بذور الأرز على النمو،
وأن مكونات النمو غير موجودة في الأرز الأبيض.
وتساعد مكونات النمو في الأرز البني على إعادة عملية التمثيل الغذائي في الجسم
إلى طبيعتها، مما يساهم في توازن أفضل للسكر في الدم
وفي تخفيض احتمالات الإصابة ببعض مضاعفات السكري
