• 9013
  • الدولة
    الاردن
  • المشاركات
    4,757
كبار الأعضاء
تاريخ التسجيل: Feb 2011
المشاركة :1
الفاكهة العجيبة تحول الحامض حلواً !!






الفاكهة العجيبة تحول الحامض حلواً !!




الفاكهة العجيبة تحول الحامض حلواً !!


توجد في غرب أفريقيا فاكهة هي نوع من أنواع التوت البري لكنها تقوم بدور المخدر في تأثيرها على حاسة الذوق.
إن من يتناول الفاكهة العجيبة الأفريقية بمفردها لا يشعر ان فيها ما يبرر تسميتها ولكن حين يغطي عصيرها جدار تجويف الفم ثم يعقب ذلك تناول أطعمة ذات مذاق حامض مثل الليمون أو الخل أو البيرة فان الفاكهة العجيبة تحيلها أطعمة حلوة المذاق. وقال الباحث كايكو آبي من جامعة طوكيو ان مذاق الليمون يصبح كالبرتقال الحلو.

ويستمر مفعول الفاكهة العجيبة مدة ساعة ، ويكون استهلاكها ممتعا في الحفلات الجماعية. لذا يبحث هواة الأكل عن حفلات تذوق يتناول فيها المشاركون حبات من الفاكهة العجيبة ثم يلتهمون أطعمة حامضة المذاق من كل صنف. وتتولى الفاكهة العجيبة تحويل مذاق الصلصة الحارة الى فطيرة حلوة.

وأجرى الباحث آبي وزملاؤه دراسات لكشف سر الفاكهة العجيبة بزراعة خلايا لاختيار متلقيات حاسة الذوق البشرية على مستويات مختلفة من درجة الحموضة أو القاعدية. وقال آبي ان العنصر الرئيسي في الفاكهة العجيبة هو بروتين معروف باسم ميراكيولين يرتبط ارتباطا قويا بمتلقيات المذاق الحلو في اللسان لكنه لا يقوم بتفعيلها حين يكون مستوى الحموضة أو القاعدية محايدا. وبوجود طعام حامض المذاق يغير البروتين ميراكيولين شكله بحيث يعمل على تفعيل متلقيات المذاق الحلو التي يرتبط بها فيثير احساسا بالحلاوة دون ان يؤثر في نكهات الطعام الأخرى.

وبعد ابتلاع الطعام الحامض يعود البروتين الى الشكل الخامل كيمياويا لكنه يبقى مرتبطا بمتلقيات الحلاوة مدة ساعة تقريبا يكون فيها مهيئا لاستقبال حامض آخر يطلق مفعوله من جديد. والرابطة القوية بين البروتين ومتلقيات المذاق الحلو هي التي تفسر استمرار مفعوله. وقال الباحث آبي ان قدرة البروتين ميراكيولين على تحويل الحامض حلوا اقوى من جميع مواد التحلية المعروفة تقريبا. ويكمن سبب الاهتمام الكبير بتطويره الى مادة تحلية تجارية في انه خال من السعرات الحرارية.



المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
كيف تتناول الفاكهة؟؟ روزكنزي مملكة الأعشاب وأسرارها 10 08-20-2018 03:40 PM
20 وصفه من الليمون الحامض لجمالك بنت مستوره مملكة الأمراض المستعصية وجمال المرأة 6 12-19-2017 07:27 PM
فوائد ألوان الفاكهة روزكنزي مملكة الأعشاب وأسرارها 0 05-29-2012 04:26 PM
فوائد الليمون الحامض : روزكنزي مملكة الأعشاب وأسرارها 0 03-05-2011 03:04 AM


  • 8982
  • الدولة
    مدينة سوسة
  • المشاركات
    189
عضو جديد
تاريخ التسجيل: Jan 2011
المشاركة :2
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .


  • 9013
  • الدولة
    الاردن
  • المشاركات
    4,757
كبار الأعضاء
تاريخ التسجيل: Feb 2011
المشاركة :3
يسلم المرور الطيب


  • 29307
  • المشاركات
    1,274
من أعمدة أسرار
تاريخ التسجيل: Jan 2014
المشاركة :4
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .


  • 13329
  • المشاركات
    3,522
كبار الأعضاء
تاريخ التسجيل: Oct 2011
المشاركة :5
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تسلمي يا البتول على هذةالمعلومات العجيبه والجديده
اشتقنا لك يا غاليه
مع كل الحب
ام سراااج


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع


الساعة الآن 07:30 PM