بِسْمِ اللَّـهِ الرَّحْمَـٰنِ الرَّحِيمِ إِنَّا فَتَحْنَا لَكَ فَتْحًا مُّبِينًا





الكشف والعلاجات والاستشارات

الاتصال بالشيخ الدكتور أبو الحارث

الجوال

00905397600411

اضفنا على الماسنجر على البريد التالي

alasrar1111@yahoo.com

alasrar1111@hotmail.com



مملكة الشيخ الدكتور أبو الحارث للروحانيات والفلك مملكة البحث العلمي
لأبحاث العلمية وما توصل إليه العلم القديم والحديث

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟

قديم 03-01-2012, 05:44 PM
معلومات العضو
المشرف العام

إحصائية العضو






 

جمانة غير متواجد حالياً

 


المنتدى : مملكة البحث العلمي
203 لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟

[frame="1 98"]

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟



لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟

[CENTER]تتحول العجينة الى خبز بواسطة سلسلة من التغيرات الفيزيائية والكيميائية، ويعتمد معظمها على انتقال الماء داخل العجينة بواسطة الحرارة، ويتم خلالها تحول النشا والبروتين الى أشكال أخرى، فحبيبات النشا الدقيقة تتحول الى مستحلب (جل) بينما يجف البروتين ويتحول تركيبه الى أشكال أخرى كما يحدث في بياض البيض عند سلقه.



وعندما تخبز العجينة يسخن الغاز المحصور داخلها ويتمدد وتتمدد العجينة (تنتفخ)، ويشتمل هذا الغاز على ثاني أكسيد الكربون الذي يكون موجودا بداخل العجينة قبل خبزها، والذي يتمدد ويخرج منها كلية عند درجة 55 مئوية، بالإضافة الى ذلك توجد مركبات عضوية متطايرة تكونها الخميرة مثل الكحول ومركبات عضوية اخرى مثل الالديهايد والاستيرز، والتي تصبح جزءا من فقاعات الغاز داخل العجينة عند درجة 82 مئوية، وتمدد هذه الغازات بالحرارة يؤدي الى انتفاخ رغيف الخبز، وتدعى هذه الظاهرة بظاهرة زمبرك الفرن Oven spring وتتأثر فعاليتها الى حد كبير بالتحكم بدرجة حرارة الفرن أثناء الخبز.

[/frame]

الحقوق محفوظة

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟





المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
قناع العسل مع عصر الليمون وخميرة الخبز لمعان مملكة الأمراض المستعصية وجمال المرأة 5 10-31-2016 12:51 PM
لماذا منتدانا هكذا جميل لماذا اجيبوني لمعان منتدى أسئلة وطلبات الأعضاء الخاصة والعامة 11 09-18-2013 01:10 AM
رغيف الخبز يخفض خطر الإصابة بسرطان الرئة جمانة مملكة الأعشاب وأسرارها 1 11-28-2011 02:13 AM
لماذا منتدانا هكذا؟؟ لماذا اجيبوني!! لمعان منتدى التواصل الاجتماعي والتهنئة والمناسبات وتبادل الآراء وخبرات الآعضاء 4 09-19-2011 04:52 PM
قصة الرجل الذي حبسه الحجاج وأطعمه الله : سلطانة مملكة القصص الواقعية 0 04-20-2011 04:21 PM

قديم 03-02-2012, 01:37 AM
معلومات العضو
المشرف العام

إحصائية العضو






 

جمانة غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : جمانة المنتدى : مملكة البحث العلمي
Icon45

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شاكرة مرورك الرائع حبيبتي روز نورتي الموضوع

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟

الحقوق محفوظة







قديم 03-07-2012, 10:32 PM
معلومات العضو
عضو مميز

إحصائية العضو






 

الليل غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : جمانة المنتدى : مملكة البحث العلمي
افتراضي

موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .

الحقوق محفوظة







قديم 03-10-2012, 01:05 AM
معلومات العضو
المشرف العام

إحصائية العضو






 

جمانة غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : جمانة المنتدى : مملكة البحث العلمي
افتراضي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا لك الاخ الليل بارك الله فيك

لماذا ينتفخ الخبز عند خبزه بالفرن ؟

الحقوق محفوظة









الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:38 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc.